Mogyorós kosárka eperrel és karamellával

A múltkori Snickers-muffin után a karamellás-mogyorós ízvilágnál maradtam még egy recept erejéig - de most a változatosság kedvéért, és kicsit szezonálisabbá téve, eperrel is kiegészítettem. A tésztája zabpehelyből készül, tehát akik zabliszthez és zabkorpához esetleg nem tudnak hozzájutni, azok is el tudják készíteni.

Hozzávalók 8 darab kosárkához:
A tésztához:
180 g zsírszegény / sovány túró
80 g aprószemű zabpehely
25 g natúr vagy vaníliás fehérjepor (vagy helyette plusz 25 g zabpehely)
30 g mogyoró teflonserpenyőben szárazon megpirítva, fele finomra darálva, fele durvára darálva vagy apró darabokra vágva
50-60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 13 tabletta porrá törve)
csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit
késhegynyi szódabikarbóna
csipet só

A karamellhez:
100 g cukormentes zsírcsökkentett sűrített tej
25-35 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 5 tabletta)
csipetnyi zabliszt (a karamell sűrűségétől függően)

kb. 300 g eper a kosárkák töltéséhez

az eper tetejére:
150 ml víz
18 g epres pudingpor
édesítő ízlés szerint (nálam 8 db)
(zselatinnal is lehet készíteni, de az eláztatja a kosárkát valamennyire)

a díszítéshez durvára vágott,teflonserpenyőben szárazon kicsit megpirított mogyoró

Elkészítés:
A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrjuk, majd egy szilikonos muffinsütőforma 8 mélyedését kibéleljük vele (ha van tapadásmentes kosárkasütőformánk, az még jobb :) ). 170-180 fokon 8-10 perc alatt megsütjük.

Az epret apró darabokra vágjuk (egy-két epret tegyünk félre a díszítéshez), és megtöltjük vele a kosárkákat. A vizet a pudingporral és édesítővel elkeverjük, sűrűre főzzük és ezzel vonjuk be az eperréteget (egy másik elkészítési mód, hogy a darabokra vágott epret ezzel a pudingos zselével összekeverjük, és így töltjük a kosárkákba).

Elkészítjük a karamellöntetet: a sűrített tejhez hozzáadjuk az édesítőt, és kevergetés mellett addig főzzük (miután felforrt, vegyük le takaréklángra), amíg a tej tejcukor tartalma karamellizálódik. Ezt legkönnyebben kóstolással tudjuk megállapítani, mivel halványbarnánál sötétebb nem nagyon lesz a krém. 10-15 percig tarthat a folyamat. Ezután levesszük a gázról, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a zablisztet (kisebb vagy nagyobb csipetnyit, attól függ, milyen sűrű lett a karamell - annyira sűrítsük tovább, hogy ne folyjon le a kosárka tetejéről, de el tudjuk rajta kenni). majd visszatéve a gázra összeforraljuk.

1-1 kiskanállal teszünk a karamellkrémből a kosárkákra, durvára vágott mogyoróval és eperszeletekkel díszíthetjük.

Néhány órás pihentetés, hűtés után a legfinomabb.

Tápérték adatok:
Egy adagban (8 db kosárka):
Kcal:1066,36      Szénhidrát:113,49 g      Fehérje:73,51 g      Zsír:34,31 g

Egy kosárkában:
Kcal:133,3         Szénhidrát:14,19 g        Fehérje:9,19 g        Zsír:4,29 g