A cukrászatban a csokoládés tojáskrém, másnéven a Dobos-krém (mivel eredetileg a dobostortát töltik vele, mármint jobb helyeken :) ) a legfinomabb, különleges, ritkán készített krémek közé tartozik. Ezt a krémet alakítottam át, és a puha, erőteljesen kakaós tésztalapok közé töltve ez adja meg a csokitorta jelleget.
A díszítést egy kicsit személyre szabtam: kis kézisúlyzó és súlytárcsa mintákat készítettem pár gramm étcsokiból (a receptben persze leírom, hogyan :) )ezzel díszítettem a torta tetejét.
Hozzávalók egy kisebb tortához (16-17 cm átmérő)
A tésztához:
80 g zabpehelyliszt
30 g natúr/csokis/vaníliás fehérjepor (vagy helyette ugyanennyi zabpehelyliszt)
60-70 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 15 tabletta porrá törve)
10 g csokis pudingpor (ha lehet, diabetikus)
10 g keserű kakaópor
1,5 dl kefir
1 tojás
csipet só
csipetnyi szódabikarbóna
csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit
A krémhez:
3 tojás
50 g magas kakaótartalmú étcsokoládé
15 g keserű kakaópor
20 g puha kókuszzsír / 40 g light margarin
csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit
50-70 g cukornak megfelelő édesítő ízlés szerint (nálam 15 tabletta porrá törve)
A díszítéshez:
amit szeretnénk :) az oldalára apróra vágott mogyoró, vagy stiftelt mandula (kicsit megpirítva még szebb), vagy akár reszelt étcsoki, vagy a tetejére keserű kakaópor.
Az étcsokoládé figurákhoz:1-2 kocka magas kakaótartalmú étcsokoládé
Elkészítés:
A tészta száraz hozzávalóit elkeverjük, alaposan hozzákeverjük a kefirt és a tojást is (ha túl tömör lenne, kevés tejjel vagy vízzel tudunk lazítani rajta). 15-17 cm átmérőjű, szilikonos sütőpapírral bélelt tortaformába tesszük. 170-180 fokon, 20-25 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük. A tortaformában hagyjuk teljesen kihűlni.
Most jön a valamivel nehezebb rész, a tojáskrém elkészítése:
Az édesítővel és vaníliával elkevert tojásokat gőz fölött folyamatos kevergetés mellett csípősre melegítjük (ez kb. 60 fokos hőmérsékletet jelent, amikor picit belenyúlva kellemetlenül forrónak érezzük.), és kihűlésig robotgéppel habosítjuk.
A margarint vagy kókuszzsírt kicsit kihabosítjuk.
A tojásos habot és a margarint / kókuszzsírt összedolgozzuk, elkeverjük a kakaóporral, majd az olvasztott csokoládét is hozzáadjuk, és jól elkeverjük.
A kihűlt tortalapot kettévágjuk, a közepébe krémet töltünk, a maradékkal a külsejét vonjuk be. Ízlés szerint díszítjük.
Az étcsoki figurákhoz a csokit megolvasztjuk (legegyszerűbb mikróban), és alufóliára mintákat rajzolunk belőle (én fogpiszkáló segítségével szoktam :D de pici kanállal is lehet, vagy papír nyomózsákkal, vagy ilyesmi). Szobahőmérsékleten hagyjuk megdermedni, majd hűtőbe tesszük (egy gyorsabb megoldás:rögtön mehet a mélyhűtőbe pár percre, aztán már tehetjük is a tortára :) )
Minél tovább pihentetjük hűtőben a tortát felvágás előtt, annál jobb; de legalább 4-5 óra legyen mindenképpen.
Tápérték adatok - kókuszzsírral készítve:
Egy egész tortában (12 szelet):
Kcal:1329,85 Szénhidrát:100,67 g Fehérje:76,45 g Zsír:67,67 g
Egy szelet tortában:
Kcal:110,82 Szénhidrát:8,39 g Fehérje:6,37 g Zsír:5,64 g
Tápérték adatok - light margarinnal készítve:
Egy egész tortában (12 szelet):
Kcal:1227,45 Szénhidrát:100,67 g Fehérje:76,45 g Zsír:55,47 g
Egy szelet tortában:
Kcal:102,29 Szénhidrát:8,39 g Fehérje:6,37 g Zsír:4,62 g
Szia, a krembe biztos, hogy az egesz tojasokra van szukseg? Nem csak a sargaja kell? :)
VálaszTörlésNem, a tojáskrém egész tojásokkal készül :) ez adja meg a habos,krémes jellegét.
TörlésKozben elkeszitettem, most hul a krem a hutoben...kicsit folyos lett, remelem megdermed. :D Koszonom a valaszt! Gratulalok az oldalhoz, nagyon szupi es szerintem sokunknak megkonnyiti az eletet. :)
TörlésRemélem, még időben írok. Ha pihenteted a krémet, utána ajánlatos megint kihabosítani robotgéppel, úgy a tartása is jobb lesz, és könnyebben tudod kenni :) Majd írd meg, hogy sikerült!
TörlésKesoooooo! Mar betoltottem! Nem baj, most ugy is csak az iz a lenyeg! :P Nagyon fini lett!
TörlésMost csinálom épp muffinformában. Krém az nem lesz hozzá, de holnap versenyre ez lesz az energia. 9 db muffin lett, na nem túl nagyok :) Ízre kíváncsi vagyok nagyon.
VálaszTörlésFinom! Köszi a receptet. Búzasikér vagy egy pici sima lsizt nem kellene bele, hogy megnőjön?
TörlésAzért van benne szódabikarbóna :) mármint hogy lazítsa a tésztát valamennyivel.
TörlésA búzasikért a kelt tésztákhoz szokták alkalmazni elsősorban, mivel az élesztőgombák működését is elősegíti. Kevert tésztáknál mint ez, annyiban lenne jó, hogy a fehérjeváz (ami szivacsossá teszi a sütit) kialakításában segít be a magas fehérjetartalmával. Hasonló okból szoktak simalisztet is adni például a teljes kiőrlésű lisztből készült sütikhez. Ebben az esetben viszont a fehérjepor miatt amúgy is magas a massza fehérjetartalma, így nem érdemes pluszban hozzátenni.
Mivel ez a tészta tortalapnak készült, nem úgy terveztem, hogy sokat nőjön, mivel akkor nagyon kidomborodna a közepe (ami például a muffinnál persze szükséges) és nem lenne rendes tortalap formája. "Röviden" ennyi az ok, bocsi az okoskodásért :)Remélem, azért muffin formában sem okozott csalódást a süti :)
Most csináltam meg egyik barátnőmnek holnapra épp hül, de "sajnos" megmardt egy kis krém, amit kénytelen voltam megenni. :D Fergetegesen jó lett! A tészta is nagyon szép lett, de csak dupla adaggal csináltam mert kétszer akkora a formám átmérője és így kicsit lapos lett, ezért a félbevágást megszenvedtem, de végül hiper guszta lett! Alig várom hogy megegyük!
VálaszTörlésIlyenkor érdemes tripla adaggal készíteni (mondjuk most már minek mondom :D ), mert az átmérő hiába csak a kétszerese, a felszíne körülbelül a háromszorosa lesz. Másfélszeres átmérőnél szoktam a dupla adagot ajánlani.
TörlésÖrülök, hogy ízlett a krém az "előkóstolásnál" :D, jó étvágyat a tortához :)