Túró Guru alagút

Alacsony szénhidrát-, és magas fehérjetartalmú, sütés nélkül elkészíthető édesség.

Hozzávalók egy kisebb (18-20 cm) formához (gyümölcskenyér vagy őzgerinc):
A túrókrémhez:
200 g sovány / zsírszegény túró
200 g 0,1%-os natúr joghurt
egy csomag (20 g) zselatin
100 ml forró víz
30 g natúr / vaníliás fehérjepor (ki lehet hagyni)
70-90 g cukornak megfelelő édesítő ízlés szerint (nálam 19 tabletta porrá törve)
1 kk. őrölt vanília vagy 1 ek. vaníliás xilit
2 tojásfehérje
csipet só

A karamellhez:
200 g cukormentes, zsírcsökkentett sűrített tej (Aldiban kapható)
1 tk. rizsliszt
25-30 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 6 tabletta porrá törve)
nagyon pici, fél csipetnyi só

25 g durvára vágott, teflonserpenyőben kicsit megpirított mogyoró

A csokikrémhez:
1 dl sovány tej (vagy akár víz)
10 g keserű kakaópor
1 tk. csokoládés pudingpor
ízlés szerint édesítő (nálam 6 tabletta porrá törve)
5-10 g magas kakaótartalmú étcsokoládét is bele lehet olvasztani akár, én most nem így készítettem
10 g csokis (vagy vaníliás, vagy natúr) fehérjepor (ki lehet hagyni)

A tetejére: durvára vágott pirított mogyoró (nálam 5 g)

Elkészítés: 
A karamellel kezdjük (mire elkészül, valószínűleg már a túrós keverék is készen lesz, ha egyszerre állunk neki): a sűrített tejbe tesszük a sót, egy vastagabb aljú lábosban felforraljuk. Amint felforrt, takarékra vesszük a lángot, és gyakori kevergetés mellett továbbfőzzük. Kb. negyedóráig tart a folyamat, mire a tej tejcukortartalma karamellizálódik. Mivel halványbarnánál sötétebb nem igazán lesz, kóstolgatással tudjuk megállapítani, elkészült-e már. Amikor már megfelelő, lehúzzuk a tűzről,  belekeverjük a rizslisztet. Visszatesszük a tűzre, besűrítjük.

A villával áttört, vagy botmixerrel pépesített túrót a joghurttal, fehérjeporral, vaníliával, édesítővel alaposan összekeverjük. A tojásfehérjét a csipet sóval főz fölött kemény habbá verjük. A zselatint a forró vízben kevergetve feloldjuk, és a túrós masszához adjuk, a következőképpen: a túrókrémből egy keveset a zselatinhoz keverünk, majd ezt a zselatinos túrót összekeverjük a többivel. Végül a tojásfehérjehabot is óvatosan, de alaposan beleforgatjuk.

Egy kisebb őzgerinc vagy gyümölcskenyér formát alufóliával kibélelünk, beletöltjük a túrós keverék kétharmadát. Erre a karamellkrémből egy csíkot készítünk (a legegyszerűbb kiskanállal "kirakni"), amit megszórunk a durvára vágott pirított mogyoróval, majd beborítjuk a maradék túrókrémmel. Legalább 5-6 órára hűtőbe tesszük.

Elkészítjük a "csokibevonatot": a hozzávalókat összekeverjük, sűrűre főzzük. Hagyjuk langyosra hűlni, mielőtt beborítanánk vele a sütit.

Kiborítjuk a sütit a formából, leszedjük róla az alufóliát, és a kakaós krémmel bevonjuk. Durvára vágott, pirított mogyoróval megszórjuk, majd néhány órára ismét hűtőbe tesszük szeletelés előtt.

Tipp: a sűrített tejes karamell helyett, másfél dl sovány tejből 1 púpozott ek. karamellás pudingporral készített karamellpudinggal is tölthetjük a túrós részt (sőt, akár karamellás proteinport is adhatunk hozzá), így még tovább javítva a tápértéken.

Nehézségi fok: könnyű
Elkészítési idő: tényleges munkával töltött idő kb. 25-30 perc, + pihentetések (összesen 7-8 óra, mire teljesen kész a süti - sajnos ez a zselatinos sütis átka, igen)

Tápérték adatok:
Egy egész rúdban (12 szeletre vágtam):
Kcal:1038,34      Szénhidrát:64,78 g      Fehérje:116,91 g      Zsír:35,33 g

Egy szelet sütiben:
Kcal:86,53          Szénhidrát:5,4 g          Fehérje:9,74 g          Zsír:2,94 g