Kókuszos amerikai palacsinta

Egy kevésbé látványos süti, viszont nagyon finom, puha - szerintem magában a legfinomabb, de lehet rá csurgatni olvasztott magas kakaótartalmú étcsokoládét, vagy diabetikus lekvárt enni hozzá. Nutella-hiányban szenvedőknek a zabpalacsinta variációknál leírt mogyorós krémet ajánlom mellé. Amit még el tudok képzelni hozzá, az a natúr joghurt, édesítve, pár csipetnyi kókuszreszelékkel, pár csepp jamaikai rumaromával, esetleg pár csepp kókuszaromával ízesítve.

Hozzávalók kb. 15 darab tenyérnyi palacsintához (ha egyedül esszük, kisebb adagot készítsünk el, mivel frissen a legfinomabb :) ):
40 g zabpehelyliszt
40 g zabkorpa
30 g kókuszreszelék
2 egész tojás, egy tojásfehérje
175 ml tej
csipet só
1 csapott kk. szódabikarbóna
1 tk. citromlé
kevés citromhéj
csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit
40-50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 10 tabletta porrá törve)

Elkészítés: 
A kókuszreszeléket teflonserpenyőben picit megpirítjuk, és kézi mákdarálón, vagy elektromos darálón porrá őröljük (kihagyható ez a lépés, de jobb így a tészta állaga, és intenzívebb a kókuszos íz a frissen darált kókusz miatt).
A száraz hozzávalókat elkeverjük, hozzáadjuk a szobahőmérsékletű tejet és a tojássárgákat. Legalább két órára hűtőbe tesszük. A hűtés során a zabkorpa és a zabliszt megduzzad, emiatt a tészta sűrűsödik - ha sűrű palacsintatészta állagnál sűrűbb a hűtés után, pici tejjel vagy vízzel javíthatunk az állagán.
A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd a tésztához forgatjuk, és rögtön meg is kezdjük a sütést. Kb. tenyérnyi, vagy kicsit nagyobb palacsintákat sütünk, teflon serpenyőben, közepes hőfokon, egyesével. Amikor az első fele sül, egy fedővel takarjuk le a serpenyőt, hogy egyenletesen átsüljön.Miután megfordítottuk, nem kell letakarni. (macerásnak hangzik, de nagyon gyorsan elkészül egy palacsinta, szóval nem tart olyan sokáig a sütés).

Tápérték adatok:
Egy adagban (15 tenyérnyi palacsinta):
Kcal:726,8        Szénhidrát:59,48 g       Fehérje:36,84 g       Zsír:38,63 g

Egy darabban:
Kcal:48,45        Szénhidrát:3,97 g         Fehérje:2,46 g         Zsír:2,58 g