50 g zabpehelyliszt
50 g zabkorpa
30 g semleges ízű vagy vaníliás fehérjepor (vagy helyette plusz 30 g zabpehelyliszt)
1 tojássárgája
4-5 evőkanál kefir
csipet só
késhegynyi szódabikarbóna
csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit
kb. 50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 12 tabletta porrá törve)
A töltelék elkészítéséhez:
1 ek. főzött kávé
pár csepp rumaroma - ízlés szerint
1 tk. keserű kakaópor
10 g darált dió
diabetikus lekvár, kb. egy kiskanálnyi
A forgatáshoz:
vérnarancs aroma, mandulaaroma
xilit
Elkészítés:
A tésztához a száraz hozzávalókat elkeverjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, és annyi kefirt, amennyivel összeáll a massza. Kb. diónyi golyókat formálunk, amiket szilikonos sütőpapírra teszük, és 170-180 fokon megsütjük. Akkor van kész, ha a golyók alja világosbarnás színt kap.
Még melegen óvatosan, éles késsel kettévágjuk őket, a belsejüket a késsel kikaparjuk (amint kettévágunk egyet, kaparjuk is ki, utána jöjjön csak a következő). Kézügyességtől függően, lehet vastagabbra vagy vékonyabbra is hagyni a barackok "héját".
A kikapart tésztát kézzel szétmorzsoljuk, hozzáadjuk a többi összetevőt, a lekvárból annyit, hogy össze lehessen gyúrni a tölteléket. Esetleg tovább édesíthetjük ízlés szerint, de szerintem nincs rá szükség. Összeállítjuk a barackokat, 1-1 kis golyónyi tölteléket belerakva.
Az egyik felüket vérnarancs aromával, a másikat zöld mandula aromával lekenjük, és gyorsan xilitbe forgatjuk. (Lehet kicsit csalni, ha nem voltunk elég gyorsak, és nem tapad rá a xilit: pici vízzel lekenve forgatjuk bele újból.)
A tápértékadatokhoz a xilitet nem számoltam hozzá - én csak ezt a pár darab barackot forgattam bele, a fénykép kedvéért :) Ha leméred forgatás előtt a felhasználandó xilitet, ki tudod számolni a csomagoláson feltüntetett adatok alapján a tápértéket, és ezt a barackok számával leosztani. Mivel a süti díszítése nagyon széles skálán mozoghat, az épphogy-beleforgatástól a teljes bevonásig, így szerintem pontosabban meg lehet határozni az adatokat.
Tápérték adatok:
Egy adagban (kb. 15 barack):
Kcal:662,92 Szénhidrát:68,39 g Fehérje:46,64 g Zsír:21,16 g
Egy darabban:
Kcal:44,19 Szénhidrát:4,56 g Fehérje:3,11 g Zsír:1,41 g
Kedves Betti!
VálaszTörlésNagyon tetszik a oldalad, örülök, hogy rátaláltam, mert krónikus édességfüggő lévén nagy kihívás a fenntartható életmódváltás, és ehhez te segítséget nyújtasz.
Ugyan még csak a nézelődésig jutottam (najó, a pogácsádat megsütöttem már, és elég jó lett :) ), de felmerült bennem egy kérdés: van valami különösebb oka, hogy sok receptedben zablisztet használsz?
Nekem nincsenek egyértelműen jó tapasztalataim a zablisztes sütikkel - pékárukkal kapcsolatban. Amihez kevés liszt kell, ahhoz nekem eddig tökéletes volt, de aminél fontos a tészta eléggé könnyű, lágy legyen, annál csak önmagában nem jó szerintem (morzsálódós, nagyon tömör a végeredmény). Ezért általában graham, teljes kiőrlésű- és esetleg kisebb mennyiségben fehér tönkölylisztet használok.
Szóval pl ennél a baracknál, vagy a csigáidnál (aminél ugye fontosabb a tészta állaga) nem lesz túl tömör, törékeny a végeredmény?
Köszönöm a választ előre is és további sok ötletet az oldalhoz! :)
Zsófi
Kedves Zsófi!
TörlésA zabbal kapcsolatban több bekezdés hosszan tudnék regélni, de nem teszem, inkább linkelek egy cikket :D :
http://www.biotechusashop.hu/your-body/2012/12/03/Az_egyik_leg%C3%B6sszetettebb_energiaforr%C3%A1sunk_a_zab/
Azonkívül, hogy az egyik legjobb szénhidrátforrás, azért is használom a zablisztet, mert nincs a teljes kiőrlésű lisztekre jellemző "mellékíze". De a legtöbb receptemnél a zablisztet be lehet helyettesíteni másmilyen liszttel,persze akkor a süti íze is változik picit.
Az omlós tésztáknál - mint amilyen ennek a baracknak a tésztája is - kifogástalanul működik a zabliszt. Nem véletlenül tartalmaz viszont szinte minden receptem egy pici szódabikarbónát is: ez fellazítja a tésztát, és nem lesz nagyon tömör. A kevert sütiknél is teljesen hasonló állagot lehet elérni vele, mint a hagyományosan elkészített módon.
A csigáknál, mint ahogy a többi zablisztes kelt tésztámnál, búzasikér hozzáadásával érem el, hogy fellazuljon, hogy az élesztő ki tudja fejteni a hatását. A kelt tésztákhoz mondjuk mostanában durumlisztet használok, mindenféle segédanyag nélkül TELJESEN ugyanolyan kelt tésztákat lehet gyártani, mint fehér lisztből, nagyon durva :)
További jó sütögetést, és sikeres életmódváltást kívánok :)