Káposztás pogácsa

Egy hagyományos, hajtogatós, kelesztgetős, macerás, de iszonyatosan finom pogácsarecept. Mondjuk inkább a pihentetések, kelesztések miatt tart sokáig az elkészítése, de azalatt tud mást csinálni az ember - főleg most, hogy a húsvéti menüt, süteményeket is el kell készíteni :)

Ettetek már zsírral készült házi pogácsát? Én igen - vega létemre megkóstoltam :) - és tényleg összehasonlíthatatlan a margarinos változatokkal, a vajjal készültnél is finomabb. Na, a kókuszzsírral valami hasonló ízt lehet elérni, ráadásul nagyon puha, finom lesz a pogi még napok múlva is - sőt, őszintén szólva nekem másnap még jobban ízlett :)

Ez most egy főként szénhidrátot tartalmazó recept, de nemsokára jön majd fehérjedúsabb, túrós-sajtos kelt pogácsa is. De mivel jópár éve nem ettem káposztás pogácsát az életmódváltás miatt, és ez (volt) a kedvencem, ezért ezzel kezdtem a pogácsakészítést :)

Hozzávalók másfél tepsihez (kb. 50 darab pogácsa):
6-700 g káposzta
1 kk. őrölt bors (lehet kevesebb is, ha valaki kevésbé borsosan szereti a káposztás ételeket)
pár csepp folyékony édesítő / 1 csapott ek. xilit vagy eritrit / 1-2 édesítőtabletta porrá törve

250 g durumliszt
40 g kókuszzsír (esetleg lehet helyettesíteni 50 g light margarinnal, de kókuszzsírral sokkal finomabb, és puhább)
1 tojás
15 g élesztő
75 ml sovány tej
1 tk. cukor / 1 kk. méz
1 tk. só

A kenéshez: villával felvert egész tojás


Elkészítés:
A káposztát lereszeljük (a reszelő nagyobb lyukú részén), besózzuk, és 15-20 percet állni hagyjuk.

Kinyomkodjuk, és teflon serpenyőben, az édesítőt is hozzáadva, kevergetve megpirítjuk. Ez elég sok időt igénybevehet, nekem 10-15 perc alatt szokott elkészülni. Az őrölt borssal ízesítjük, ízlés szerint még sózhatjuk.

Az élesztőt a cukorral/mézzel elkevert langyos tejben felfuttatjuk.
A lisztet a sóval elkeverjük, elmorzsoljuk a kókuszzsírral. Hozzáadjuk az élesztős tejet és a tojást, (ha nem elég lágy a tészta, kevés langyos tejjel vagy vízzel javíthatunk rajta) végül beledolgozzuk a kihűlt káposztát is. Meleg helyen (25 fok legalább) 30 percet kelesztjük.

Durumliszttel szórt munkalapon nem túl vékonyra (1 cm kb.)kinyújtjuk, és összehajtogatjuk, szimpla vagy dupla hajtással. A szimpla hajtásnál 3 , a duplánál 4 egyenlő részre osztod képzeletben a tésztát, és ezeket hajtod egymásra. Én minden hajtogatásnál csináltam egy szimpla, utána egy dupla hajtást is.

A hajtogatást még kétszer megismételjük, mindkétszer 20 percet pihentetjük előtte. (ez a lépés, mármint a többszörös hajtogatás akár ki is hagyható, de könnyebb, rétegesebb lesz tőle a pogácsa).

Az utolsó hajtogatás után kinyújtjuk kb. 2 centi vastagra, késsel bevagdossuk a tetejét, majd tojással lekenjük (lehet szaggatás után is kenni, ki hogy szokta) , pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és szilikonos sütőpapírra helyezzük.

Sütés előtt további 20 percet pihentetjük a pogácsákat. Majd előmelegített sütőben 190-200 fokon 25-30 percet sütjük, amíg szépen meg nem pirulnak. (Figyeljünk oda, nehogy megégjenek, mert sütőtől függően elképzelhető, hogy kevesebb idő alatt megsülnek)

Tápérték adatok:
Egy adagban (50 db pogácsa):
Kcal:1554,6      Szénhidrát:221,08 g     Fehérje:51,35 g      Zsír:52,88 g

Egy darab pogácsában:
Kcal:31,09        Szénhidrát:4,42 g         Fehérje:1,03 g        Zsír:1,06 g