Zabpiskóta tortakarika alaprecept, és túrótorta zabpiskótából

Többen is írták a zabliszttel készült piskótáról, hogy míg vékony lapnak sütve teljesen jó, vastagabb piskótát nem tudtak sütni a zabpehelylisztből. A vastagabb tortakarika sütésével meg időnként még a tapasztaltabb háziasszonyoknak is meggyűlik a bajuk. Hogy mi a probléma?
A legtöbb recept tojásonként egy, vagy maximum egy púpozott evőkanál lisztet ír. A zablisztnél ez még kisebb mennyiség, hiszen kevésbé tapad össze, így valamivel nagyobb a térfogata, mint a sima lisztnek. De lássuk csak, mit ír a cukrásztankönyvem a keretben készült piskótatésztákról:

" Ha fémkeretben sütjük a piskótát, akkor az egy tojáshoz szükséges liszt mennyisége 25 g, a tészta stabilitása érdekében."

Egy evőkanál zabpehelyliszt, még púpozva is maximum 8-10 g! Tehát nem csoda, ha a tészta így összeesik sütés után, nem stabil. A titok tehát, hogy ne spóroljunk a zabliszttel. Sima fehér liszt esetén nem akkora a különbség, egy púpozott kanál bőven lehet 15-20 g is, amiből már megvan az esélye, hogy kialakul a váz, ami összetartja a tésztát, és ebben az esetben könnyebb, puhább lesz, mint 25 g liszttel - de megvan arra is az esély, hogy mégsem jön össze, sütés után a tészta összeesik, szalonnás lesz. Én nem szoktam kockáztatni, tojásonként 25 g lisztet kimérve sütöm a hagyományos tortákat is. Főleg ha ünnepi alkalmakra süt az ember, érdemes biztosra menni :). A cukrászdában, ahol napi több száz tortakarikát le kellett sütnünk, ugyanezzel a módszerrel dolgoztunk, hiszen a hibalehetőséget minimálisra kellett csökkenteni (a főnökség szerint a nullára :D ).

Tehát, miután a nagy titkot megtudtátok, lássunk neki a zabpiskóta tortakarikának :) Én ma egy fehérjedús, de hagyományosabb típusú, réteges túrótortát készítettem belőle, természetesen annak a receptjét is közlöm.

Én egy kisebb tortakarikát készítettem, kb. 15 centi átmérőjűt, 4 tojásból. A duplája kb. egy 20-22 centis tortaformához elég, míg egy nagyobb, 25-27 centishez a triplája szükséges. A tortakarikát három vékonyabb lapra lehet vágni, kb. 6-7 cm magas. Ha több tojásból készítjük, de kisebb formába, magasabb tortakarikát kapunk.

Zabpiskóta tortakarika, kicsi
Hozzávalók:
 4 tojás (M-es, kb. 50 g)
100 g zabpehelyliszt
késhegynyi szódabikarbóna
csipet só
80 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 18 db édesítőtabletta porrá törve)
ízlés szerint: csipetnyi őrölt vanília, citromhéj

Elkészítés:
A zabpehelylisztet elkeverjük a szódabikarbónával. A tojásfehérjéket a csipet sót is hozzátéve kemény habbá verjük, majd félretesszük. A tojássárgákat az édesítővel (és ha teszünk bele, akkor a vaníliával, citromhéjjal) kihabosítjuk, majd több részletben, óvatosan hozzáforgatjuk a tojásfehérjét. Végül a zabpehelylisztet is a masszához forgatjuk, szintén több részletben, rendkívül óvatosan, hogy ne törjük össze a habot, de alaposan elkeveredjen.

Kisebb, kb. 15 centis tortaformába, ennek híján egy hasonló méretű lábosba (ne nevess, én is így sütöttem :D ) tesszük, aminek az alját szilikonos sütőpapírral kibéleltük. Az oldalát ne sütőpapírozzuk, ne is kenjük le semmivel, mert akkor a piskóta közepe fölpúposodik.
Két ütemben sütjük: 175-180 fokon kb. 10 percet, majd mérsékeljük a hőfokot (160-170 fokra), és így további 15-20 percet sütjük a piskótát. Ha nagyobb tortakarikát készítünk, annak valamivel több időre van szüksége, tűpróbával ellenőrizzük mindenképpen.

A formában hagyjuk teljesen kihűlni. Körbevágjuk, kivesszük a sütőformából, és három lapra vágjuk (kezdő konyhatündéreknek inkább a két lapra vágást ajánlom :) Ha később használjuk fel, csak a töltés előtt vágjuk lapokra, mert különben kiszáradhat.

Tápérték adatok (egy 4 tojásos kisebb tortakarikában):
Kcal:656    Szénhidrát:65,8 g    Fehérje:41,4 g    Zsír:30,3 g

És amit én készítettem belőle:

Fehérjedús réteges túrótorta
Hozzávalók:
4 tojásból készült kis zabpiskóta tortakarika 3 lapra vágva

3 dl sovány tej
3 púpozott ek. tejszínes pudingpor (vagy rizsliszt, vagy zabliszt. én azért használom a tejszínes pudingport, mert finom tejszínes ízt ad a krémnek, és ilyen kis mennyiségben súlytartásnál nem számottevő)
200 g sovány / zsírszegény túró
1 kk. őrölt vanília / 1 púpozott tk. vaníliás xilit
50-60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 12 db tabletta)
fél citrom héja
1 ek. citromlé
25 g semleges ízű, vagy vaníliás fehérjepor

1 tk. zselatin (elhagyható, de szeleteléskor szebben áll tőle a krém)

a díszítéshez használtam még kb. 1 teáskanál keserű kakaóport

Elkészítés:
A tejet a többi hozzávalóval (a zselatin és a túró kivételével) besűrítjük (puding állagúnál is sűrűbb legyen). Langyosra hűlve, hozzáadjuk a villával áttört vagy botmixerrel pépesített túrót. A zselatint 30-40 ml forró vízben feloldjuk, és ezt is a krémhez keverjük. Összetöltjük vele a tortalapokat, majd kívülről is lekenjük a tortát a krémmel, Ízlés szerint díszítjük - én tortacsipkéből vágtam le egy darabot, ezt a tetejére ragasztottam, meghintettem keserű kakaóporral, majd leszedtem a tortacsipkét.

Legalább 3-4 órára hűtőbe tesszük szeletelés előtt.

Tápérték adatok:
Az egész tortában (8 nagyobb tortaszelet méretű szeletre vágva):
Kcal:1132,75    Szénhidrát:95,27 g    Fehérje:104,4 g    Zsír:42,4 g

Egy szeletben:
Kcal:141,59    Szénhidrát:11,91 g    Fehérje:13,05 g    Zsír:5,3 g